menu pour repas de fin d'année

[Invité]

Rappel du premier message :

qu'avez vous prévu??

traditionnel ou innovant??

[amDBs9]

Et tu bois quoi avec tout çà ?

[baba]

du ratafia

[Jardinier du 70]

Et tu bois quoi avec tout çà ?

J' ai déjà du mal avec le menu "solide" ... le "liquide" n' est pas décidé à 100% ... mais j' ai déjà ma p'tite idée:

En apéro un coteaux du Layon "vieilles vignes" ... un délice de sucre !!!
Pour l' entrée un blanc encore pas choisi.
La viande sera accompagnée d' un Hautes côtes de Nuit "Les dames Huguettes"  AM 2009.
Et pour le dessert de la Demoiselle Vranken Rosé.

[Invité]

Et tu bois quoi avec tout çà ?

dimanche ce fut
crémant maison aromatisé
vendanges tardives d'alsace avec foie gras
viré clessé blanc avec terrine de saumon et crevettes faite par mme

un chinon "la cuvée du père Léonce" avec un civet de sanglier
un tradition du Jura pour ceux et celle qui ne sont pas rouge et qui aime le jura avec une viande
un vin jaune château chalon avec le fromage du jura
un champagne de chouilly

[amDBs9]

Ah çà y est t'as déjà fait le repas de noel avec 15 jours d'avance ?

[Invité]

pour le 25 on reçoit
donc: foie gras, escargots, chapon de bresse  (normalement) fromages et buches

   pour le liquide:: ???  des idées??

@Luc: oui, j'avais expliqué mon cas dans ce post.....

[ced51]

un champagne de chouilly

Blanc de blanc?

[Invité]

voui
un Debas-Comin

[baba]

pour changer un peu des habitudes je vous suggère un mousseux rosé du beaujolais, le fringant
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[ced51]

Avec le dessert le blanc de blanc...?

[salicapi]

Moi je ne prononce pas..
Quand on invité, on mange ce qu'il y a !








Et comme on va chez Fly. ..........

[poun47]

Ici c'est mon épouse qui décide et fait 

Pareil ici et je fais confiance absolu .

[guy37]

une petit barbecue et diner en terasse; vont pas rester longtemps mes invités

tu va être pressé de mettre le petit Jésus dans la crèche

[Ludo]

Nous on va au mc do ...

[amDBs9]

Bah avec un steak de viande limousine çà doit mieux passer, non ?

[Invité]

Avec le dessert le blanc de blanc...?

^

oui et apres.... 6 bouteilles avalées........

[pierrot22]

Spoiler:

Entrée 1: ???

Entrée 2: pour changer de la langouste, on passe à la noix de St Jacques cette année ... avis aux pros pour une bonne recette.

Spoiler:

Tu poiles tes st jacques et tu les sers sur une feuille d'endive ou sur une fondue de poireaux, nappées d'une sauce à l'orange.
Sauce à l'orange:
-faire suer un peu d'échalote émincée ds un peu de beurre.
-ajouter du vin blc sec et faire réduire presque à sec.
-ajouter du VRAI jus d'orange et faire de nouveau réduire.
-finaliser la sauce avec de la crème fleurette.
-assaisonner sel poivre.
Ta sauce peut être préparée à l'avance. Perso, je fais la réduction avt et je rajoute la crème au moment de servir: une ébullition et je dresse!

Surtout ne massacre tes st jacques avec une cuisson trop longue, à moins que tu aimes le caoutchouc. Elles doivent être sorties du frigo à l'avance et séchées sur du sopalin. Une pincée de sel fin et un tour de moulin de chaque côté, et tu les poiles 30s sur chaque face. Je les poiles personnellement ds de l'huile d'olive.
Un peu de persil plat ciselé! Un cordon de sauce pour la déco et hop, tu sers!

[amDBs9]

Surtout ne massacre tes st jacques avec une cuisson trop longue, à moins que tu aimes le caoutchouc. Elles doivent être sorties du frigo à l'avance et séchées sur du sopalin. Une pincée de sel fin et un tour de moulin de chaque côté, et tu les poiles 30s sur chaque face. Je les poiles personnellement ds de l'huile d'olive.
Un peu de persil plat ciselé! Un cordon de sauce pour la déco et hop, tu sers!

Je fais juste çà avec un filet de citron ... C'est un met suffisament fin pour ne pas être enrubanné dans une sauce.

[Jardinier du 70]

Nikel, merci pierrot pour la recette et les conseils de cuisson

On a potassé tout à l' heure les recettes et on est tombé sur fondue de poireaux / muscade ... mais ta sauce à l' orange me tente bien, je vais faire un essai cette semaine.

[centkght]

fondue de poireaux et saint jacques , j'adore et ce sera le plat principal pour le 31 , avec ma moitié

[pierrot22]

Surtout ne massacre tes st jacques avec une cuisson trop longue, à moins que tu aimes le caoutchouc. Elles doivent être sorties du frigo à l'avance et séchées sur du sopalin. Une pincée de sel fin et un tour de moulin de chaque côté, et tu les poiles 30s sur chaque face. Je les poiles personnellement ds de l'huile d'olive.
Un peu de persil plat ciselé! Un cordon de sauce pour la déco et hop, tu sers!

Je fais juste çà avec un filet de citron ... C'est un met suffisament fin pour ne pas être enrubanné dans une sauce.

Tu n'es pas obligé de les noyer ds la sauce non plus! Et rien ne t'empêche de faire un cordon à côté en dressage d'assiette.

Sinon tu peux aussi escaloper tes st jacques et les faire simplement mariner ds du jus de citron si tu les aimes très nature. L'acidité du citron va les cuire. Une pointe de sel...
C'est très fin, et ça peut être servi en apéro avec des piques!

[jack77]

les St jacques : c'est nature avec une goutte de vinaigre balsamique accompagnées d'une salade de maches
c'est simple mais tellement nature !

[Jardinier du 70]

Les Agrinautes sont fine gueule à ce que je vois !!!

[Ludo]

Bah avec un steak de viande limousine çà doit mieux passer, non ?

Oh oui ça passera beaucoup mieux

[Ludo]

Moi c'est pas mon moment de l'année préférée au niveau gastronomique... je ne mange rien de ce qui provient de la mer... je prefere ce qui vit sur terre

[baba]

cette année on va avoir droit aux huitres de l'étang de thau.

[titi51]

les St jacques : c'est nature avec une goutte de vinaigre balsamique accompagnées d'une salade de maches
c'est simple mais tellement nature !

Sur les saint Jacques il faut une goutte de vinaigre par contre pour les Jacques il faut beaucoup de gouttes de champagne pour hydrater la bête

[pat51]

les St jacques : c'est nature avec une goutte de vinaigre balsamique accompagnées d'une salade de maches
c'est simple mais tellement nature !

Sur les saint Jacques il faut une goutte de vinaigre par contre pour les Jacques il faut beaucoup de gouttes de champagne pour hydrater la bête

quelques gouttes ??? c'est pas du bas volume !!! tant qu'il a pas ses 3 litres,ça ne va pas

[jack77]

rhhhooooo !
les médisants !
c'est curieux qu'on puisse être mauvaise langue tout en étant fine gueule

[Invité]

Les Agrinautes sont fine gueule à ce que je vois !!!

et grande gueule de temps en temps

[salicapi]

fini les zuitres pour moi.... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

[jack77]

maladroit !!!!
j'ai ouvert hier des huitres sauvages ramenées par un copain qui les ramasse du côté de St Nazaire : c'est bien plus dur à ouvrir que celles des ostréiculteurs

[Ludo]

Voila pourquoi j'en mange pas... je suis tellement maladroit aussi

[Anestel]

maladroit !!!!
j'ai ouvert hier des huitres sauvages ramenées par un copain qui les ramasse du côté de St Nazaire : c'est bien plus dur à ouvrir que celles des ostréiculteurs

Je confirme.
Ici comme c'est moi qui les ouvre, je les achète aux producteurs du coin, jamais j'en pèche et pourtant il y en a, sauf que les péchées faut les ouvrir à coup de massette...

[salicapi]

Mais mais mais..... je vais déléguer !

[Anestel]

Mais mais mais..... je vais déléguer !

Tu peux inviter Pat51, maintenant il sait les ouvrir....

[Jardinier du 70]

C' est toi qui t' es recousu avec de la ficelle à rôti ???

[Invité]

C' est toi qui t' es recousu avec de la ficelle à rôti ???

il a fait le vietnam avec Ramboo

[cochebille]

C'est pas de la ficelle à rôti, mais à andouille !

[pti nikos]

C' est toi qui t' es recousu avec de la ficelle à rôti ???

J'ai pensé à la même chose

[pti nikos]

maladroit !!!!
j'ai ouvert hier des huitres sauvages ramenées par un copain qui les ramasse du côté de St Nazaire : c'est bien plus dur à ouvrir que celles des ostréiculteurs

Je confirme.
Ici comme c'est moi qui les ouvre, je les achète aux producteurs du coin, jamais j'en pèche et pourtant il y en a, sauf que les péchées faut les ouvrir à coup de massette...

Et c'est ça qui t'arrête ! J'ai cru comprendre que tu savais t'en servir pour autre chose !

[le butté]

C'est pas de la ficelle à rôti, mais à andouille !

Rhoooo 

[Anestel]

maladroit !!!!
j'ai ouvert hier des huitres sauvages ramenées par un copain qui les ramasse du côté de St Nazaire : c'est bien plus dur à ouvrir que celles des ostréiculteurs

Je confirme.
Ici comme c'est moi qui les ouvre, je les achète aux producteurs du coin, jamais j'en pèche et pourtant il y en a, sauf que les péchées faut les ouvrir à coup de massette...

Et c'est ça qui t'arrête !  J'ai cru comprendre que tu savais t'en servir pour autre chose !

bin oué, ça met plein de saloperie dans l'huitre et ça éclabousse partout quand tu tapes dessus 

Les huitres d'élevage tu les ouvre normalement avec un couteau à huitres sans mettre de saleté de coquille dedans

[salicapi]

Les fils qui tombent tout seul posés par Sos main
il y a 10 jours
Pas pris les 15 jours d'arrêts

[jack77]

kesstafé pour te balafrer comme ça ?

[cochebille]

Il a été à SOS mains, suite à une petite morsure d'huître, véridique il est parti avec presque rien et il revenus saucissonné

[jack77]

ah oui !!!
connaissant le blagueur, je pensais plus à une boutade ...
... mais c'est donc vrai qu'il est maladroit

[Invité]

pour le 25 on reçoit
donc: foie gras, escargots, chapon de bresse  (normalement) fromages et buches

   pour le liquide:: ???  des idées??

@Luc: oui, j'avais expliqué mon cas dans ce post.....

bon finalement

apéro: Chamapagne, avec huitres et petits salés maison

   saumon fumé par un artisan : je pensais l'accompagné d'un Rully ou d'un Viré clessé; lequel ??

     escargots : avec un petit chablis (ari21)

   chapon au comté sauce savagnin : un blanc bethanie arbois pour celles qui n'aiment pas le rouge; mais quoi en rouge??

[rb42]

part sur un bourgogne , avec le chapon au comté ou si tu veux un vin avec un peu plus de coffre pour finir avec le plateau de fromage un rasteau ou chateauneuf du pape 2014-2015

[etaisere]

si si tu peux le sortir ... du moment qu'il reste un peu de Chablis avec le Comté, ça m'ira très bien ...
et puis je ne voudrais pas te priver

bon bin à samedi

j'ai que de la gueule en fait ....

p'tite bite   mais grand pieds

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